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            普洱生茶為什么會(huì)酸?
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            普洱生茶為什么會(huì)酸?

              普洱生茶,是未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵,而經(jīng)自然發(fā)酵的大葉種茶葉,但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。 

              有一些茶蟲喝普洱生茶,覺(jué)得它帶有一些酸味,這是怎么回事呢?下面就去具體了解一下吧。
              普洱生茶產(chǎn)生酸味的原因有很多,可分為正常的酸與不正常的酸。正常的酸是茶葉內(nèi)含物在味覺(jué)方面的呈現(xiàn),而不正常的酸是因?yàn)橹谱骰騻}(cāng)儲(chǔ)失敗所導(dǎo)致的。

              生茶正常的酸:
             ?。?)有些名山茶的氨基酸等內(nèi)含物很豐富,加上水土氣候的影響,會(huì)使茶葉呈現(xiàn)出微微的酸味,有點(diǎn)像優(yōu)質(zhì)鐵觀音中的微酸,云南很多茶山都是如此,例如易武鄉(xiāng)部分茶山的茶就包含這獨(dú)特的酸梅味。 

             ?。?)陳化的原因會(huì)導(dǎo)致部分老茶出現(xiàn)類似蜜香的酸,此時(shí)往往可以從干茶中嗅出微酸的蜜韻。
              這兩種酸韻均勻遍布口腔,并且回甘生津,使人愉悅,深受茶人們的喜愛(ài),是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn),并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。

              生茶不正常酸:
             ?。?)制茶過(guò)程中,如果殺青和干燥環(huán)節(jié)的溫度高,就會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酸,通常嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的人在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變,這種酸會(huì)從兩腮、后牙床泛出來(lái),可以理解為發(fā)生了類似紅、綠茶由于儲(chǔ)存不當(dāng)而引起的那類酸變。
             ?。?)存茶時(shí)溫度過(guò)高或者倉(cāng)茶后期用高溫進(jìn)行退倉(cāng)處理,也會(huì)引起不良的酸變。

              這兩種酸會(huì)使得兩頰與后牙的牙床處泛出刺激性的酸意,牢牢鎖在口腔兩側(cè),久久不退,甚至?xí)纬杉∪馑嵬吹母杏X(jué),而且,這兩類酸敗會(huì)隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷加劇,在選購(gòu)茶品時(shí)要注意避免。(來(lái)源:昆侖說(shuō)茶,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))